Hà Tĩnh là vùng đất có cảnh đẹp, con người dễ mến và truyền thống ẩm thực đặc sắc. Ai cũng nên nếm thử món ram bánh mướt nếu có dịp ghé thăm Hà Tĩnh, một trong nhiều món ngon dân dã tinh tế của vùng đất thân thương này.
Nét độc đáo của món ram bánh mướt Hà Tĩnh
“Bánh mướt” là cách gọi khác của các từ “ bánh cuốn” và “ bánh ướt”, còn “ram” là từ chỉ món nem rán trong tiếng Hà Tĩnh. Bánh mướt là một nét ẩm thực được người Hà Tĩnh rất yêu thích. Ở miền Bắc, thịt thường được cuốn vào bánh mướt luôn. Tuy nhiên, đối với người Hà Tĩnh, bánh mướt thường được ăn kèm với chả ram được chiên giòn. Đặc trưng của chả ram Hà Tĩnh là có nhiều rau hơn thịt, da ram giòn nên ăn đỡ ngán hơn.
Điều đặc biệt, ram bánh mướt là món ăn thích hợp với các mùa trong năm của Việt Nam. Một chiếc ram nóng hổi, giòn rụm cuộn trong lớp bánh mướt chấm với bát nước mắm chanh ớt tỏi là đủ để cảm nhận sự tuyệt vời trong cái se se lạnh mưa phùn của mùa đông miền Trung.
Những người đi ăn ram bánh mướt thay đổi sở thích của họ một chút vào mùa hè. Vị thanh mát của bánh mướt kết hợp với ram cuốn sẵn hoặc miếng giò heo ăn kèm với nước chấm được pha nhạt hơn. Ngoài ra, thêm một ly trà đá để nhâm nhi cùng sẽ giúp người ăn có đủ năng lượng để hoàn thành mọi công việc trong những ngày hè oi bức.
Cách làm món ram bánh mướt Hà Tĩnh
Sự kết hợp của các nguyên liệu dân dã đã tạo nên món ram bánh mướt Hà Tĩnh vô cùng độc đáo vừa giản dị mà tinh tế, giòn tan, thanh đạm mà không hề đơn điệu.
Cách làm ram Hà Tĩnh
Các thành phần chính để làm làm nên món ram đều là những nguyên liệu rất quen thuộc. Gồm có một ít miến dong, một chút thịt nạc băm nhỏ, một quả trứng đập dập, một ít hành đập dập và gia vị, hạt tiêu, bột canh, ớt, hành, mùi… là tất cả những thứ cần thiết phải có. Tất cả các nguyên liệu này được trộn chung lại với nhau và và ướp một thời gian ngắn để tăng thêm hương vị cho món ram Hà Tĩnh.
Món ram bánh mướt này khác đặc biệt ở chỗ vỏ của nó phải là “vỏ ram Hà Tĩnh”. Vỏ bánh Ram được người Hà Tĩnh làm rất cẩn thận, bánh được cán và phơi khô thủ công . Các tấm phên (hay còn gọi là giàn) làm bằng tre, nứa được dùng để phơi bánh sau khi đã tráng.Thời tiết cũng có tác động đến quá trình sấy khô. Nếu trời mưa bánh sẽ bị mốc, còn nếu trời nắng gắt bánh sẽ giòn và nứt.
Vỏ bánh sẽ được phơi sương để bánh có độ dẻo. Đây là cách làm truyền thống , cũng là bí quyết gia truyền, giúp lá bánh dẻo, dễ cuốn. Khi chiên bánh sẽ có màu vàng ruộm, không ngấm mỡ, không nát, giữ được độ giòn, thơm ngon. Người dân ở đây sẽ tận dụng quạt để sấy khi thời tiết bất lợi như vào dịp giáp Tết trời mưa nhiều. Tuy công đoạn sấy sẽ lâu hơn từ 10 đến 12 tiếng nhưng chất lượng bánh vẫn được đảm bảo.
Theo người dân nơi đây, vì vỏ ram bánh mướt không có chất bảo quản nên có thể cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản được lâu. Khi nào chế biến chỉ cần lấy bánh ra đợi 10 phút là bánh sẽ lấy lại được độ mềm như ban đầu. Sau khi lấy bánh ra khỏi ngăn đá, bánh nên được giữ trong túi và lấy từng cái ra để gói dần, không để bánh ra ngoài vì nhiệt độ bên ngoài trời dễ làm bánh bị khô.
Bọc phần nhân vừa chuẩn bị vào bên trong vỏ ram. Cho từng cái ram đã được cuốn nhân vào chảo dầu nóng cho đến khi vỏ ram chuyển sang màu vàng là được.
Cách làm bánh mướt
Bột dùng để làm bánh mướt Hà Tĩnh bột gạo nguyên chất, không dùng chất bảo quản. Gạo được xay thành bột, sau đó cho nước ấm vào bột, nhào cho đến khi mịn và chắc. Người làm bánh phải có tay nghề mới biết lấy lượng bột vừa đủ để cho ra từng cái bánh đúng chuẩn mỏng, dai và thơm đúng vị. Phải mất ít nhất hai giờ để bột lắng trong nước vì sau khi pha bột không thể tráng thành bánh được ngay. Quá trình này được gọi là ủ bột. Ủ bột sẽ giúp để bột nở ra, tạo độ dai, phồng cho bánh khi tráng.
Sau khi ủ xong, bột sẽ được cho lên tráng ở nhiệt độ cao để tạo nên sự kết dính cho món bánh. Tiếp theo bánh sẽ được quét lên là một lớp dầu hành thơm phức. Như vậy là đã hoàn thành xong phần bánh mướt của món ram bánh mướt.
Cách ăn Ram Bánh Mướt đúng kiểu Hà Tĩnh
Khi ăn chúng ta cuộn bánh mướt với ram cùng với một chút rau sống và chấm với nước mắm tỏi ớt. Khi ăn món ram bánh mướt chúng ta sẽ cảm nhận được vị béo giòn của ram, dẻo dai của bánh, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện của nước chấm nơi đầu lưỡi. Đây sẽ là một hương vị khiến bạn không thể quên được khi đến với Hà Tĩnh thân thương.
Lời kết
Ram bánh mướt luôn là niềm tự hào trong văn hóa ẩm thực của người Hà Tĩnh dù đây không phải là món ăn cao sang, đắt tiền. Vì vậy, bạn nhất định phải thử món ẩm thực đặc biệt này nếu có dịp ghé thăm Hà Tĩnh nhé!
